一、浸泡粮食首先要把粮食浸泡24小时左右，让其吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。如果是水果那要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右即可使用。二、下曲按一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，通过酒曲比列以千分之五到千分之十左右，如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲，下酒曲的温度一般在26至35度，因不同的酒曲适应的温度范围不同，所以温度也是很重要的。三、淀粉糖化酒精的生产离不开糖，但在一些酿酒的原料中不一定都含有糖，这需要对一些不含糖的原料进行工艺处理，从而得到所需糖份。可采用淀粉酶进行淀粉的水解，当水温超过50℃时，淀粉溶解于水，淀粉先经液化酶液化生成糊精和麦芽糖等中间产物，再经酶糖化使麦芽糖再逐渐变为葡萄糖。我们称这一过程为淀粉糖化。四、发酵加入酒曲搅拌均匀后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。五、蒸馏蒸酒就是烤酒