一、窖藏白酒的优点　　1、窖藏工艺　　一般窖藏白酒的企业不是很多，那我们就以浓香型白酒泸州老窖窖藏酒为代表，此酒的工艺使用了国窖的生产工艺，窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口，彻底使用了传统酿制工艺借天然恒温洞藏成就窖藏佳酿。　　2、蒸发效果　　一般刚酿制出来的白酒都含有硫化氢、硫醇等蒸发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的蒸发性物质，而这些物质在窖藏期间可以自然蒸发。所以要通过必定的时刻后，简直检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。　　3、分子间的缔合　　酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的摆放逐步理顺，然后加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合效果。　　二、窖藏注意事项　　1、温度必须要恰当，一般以20℃左右为宜，若温度太高，蒸发丢失较大；若温度过低，影响储存效果。　　2、要密封好容器口，避免经常敞开，同时也不能过多地接触空气，恰当地操控氧化过程，进步酯化的比率。假如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，蒸发又造成醇、酯的丢失，这样储存就非但无益并且有害。　　3、酒的储存期要合适，毕竟不